Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Факультет харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу >
Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи >
Магістерські та дипломні роботи (проекти) >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9298

Название: Удосконалення технології напоїв оздоровчого спрямування
Авторы: Литвиненко, Олена Сергіївна
Ключевые слова: смузі, ягоди обліпихи, чорниці, годжі, насіння чіа, авокадо, банан, щавнат, напої, технологія, біологічно активні речовини.
Issue Date: Aug-2020
Издатель: Полтавська державна аграрна академія
Аннотация: Магістерська робота за спеціальністю 181 Харчові технології. Вищий навчальний заклад Укоопспілки України «Полтавський університет економіки і торгівлі», Полтава, 2020. Робота присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій напоїв оздоровчого спрямування з використанням традиційної і нетрадиційної рослинної сировини. Встановлено та науково обґрунтовано технологічні параметри використання ягід обліпихи, чорниці, годжі, насіння чіа, банану, авокадо, арахісу, щавнату, меду в рецептурі смузі на молочній / йогуртовій основі. Обгрунтована доцільність використання рослинної сировини в якості джерел біологічно цінних речовин та структуроутворювачів. Запропоновано технологію приготування високоцінних напоїв на молочній / йогуртовій основі з використанням рослинної сировини. Розроблені харчові продукти містять значну кількість біологічно активних речовин та мають профілактичну й тонізуючу дію. Виконано комплекс робіт з розробки та затвердження нормативної документації - ТУ, що регламентують процес нової технології напоїв оздоровчого спрямування.
URI: http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9298
Appears in Collections:Магістерські та дипломні роботи (проекти)

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Магістерська робота Литвиненко.docx76,3 kBMicrosoft Word XMLView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback